★限定2本 2024 CERES / RAPHAELLE GUYOT【フランス・ブルゴーニュ】
2024年にマコネーの買いブドウで醸造した一度限りのピノ・ノワールのキュヴェ
品種：ピノ・ノワール100％
手摘みで収穫したブドウを1/3全房で、グラスウールのタンクで野生酵母で自発的に発酵。酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。果皮浸漬はアンフュージヨン（煎じる）のみで10日間。圧搾後、ブルゴーニュ産バリック（新樽は用いない）に移し、自発的なマロ発酵と熟成。無清澄・無濾過で瓶詰め。SO2は醸造中は無添加。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め前に限り必要最小限のみ添加。2024ヴィンテージは9月19日に収穫。
生産量は3,513本。2025年7月時点のSO2トータルは24mg/l。アルコール度数12度。
キュヴェ名の『Ceresセレス』とはローマ神話に登場する農業と豊穣を司る女神のことです。
セレスはローマの平民に非常に愛され、アヴェンティーノの丘に神殿が建てられたそうです。
この女神の名前の響きと象徴性から、このように命名したそうです。
¥7,370
なら 手数料無料で 月々¥2,450から
