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2023 BOURGOGNE BIGOTES QVEVRIS / FREDERIC COSSARD 【フランス・ブルゴーニュ】

品種：シャルドネ

土壌：泥土状の粘土・石灰質。醗酵：自然酵母で3ヶ月。熟成：クヴェヴリ14hLで11ヶ月、ステンレスタンクで5ヶ月。

収穫日は2023年9月13日～15日と例年並み。収量は豊作で50hL/haだった。この年は酵母の働きが良く発酵がスムーズだった。ビゴットとは「信心に凝り固まった人」という意味。ピュリニー村内の区画とヴォルネイとポマール近辺との区画のブドウが主。ミネラルを最大限に引き出すために発酵熟成はジョージアから特注したクヴェヴリを使用。透明感のある淡いレモン色。

パイナップル、グレープフルーツのコンポート、マーマレードの香り。ワインはピュアかつエレガントで、透明感のあるエキスに塩気のある昆布ダシのような旨味が詰まっていて、上品に洗練された酸、チョーキーなミネラルがきれいに溶け込む！

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