2022 CHILL-OUT RED / 島之内フジマル醸造所 【日本・大阪】
品種：ツヴァイゲルト、ピノノワール
ツヴァイゲルトレーベをフジマルらしく。
ツヴァイゲルトレーベは「濃い！」ブドウです。余市から届いたブドウは高品質で単純に醸すだけではボディーが厚くフジマルらしくない、かなり重心の低いワインになりそうでした。そこまで重くしたくないけれど、皮の旨味やタンニンはしっかり抽出したい。そこでまず考えたのは、500Lのクヴェヴリで積極的に酸化的熟成させること。これは、豊富なタンニンをできる限り柔らかくするためです。さらに、一部のブドウは別容器に分けてセミマセラシオンカルボニック法で発酵して、ライトでフルーティな香りと味わいを引き出し、これらをアッサンブラージュすることにしました。
ピノノワールで「Chill」なハーモニーを。醸造で工夫したことで、分厚いながらも優しいワインが出来そうでしたが、やはりツヴァイゲルトだけでは納得のいく飲み心地を醸し出せませんでした。そこで考えたのが、ステンレスタンクで熟成した余市産ピノノワールとのアッサンブラージュ。
少し野性味を含んだ繊細なピノノワールと、重心が低く柔らかいツヴァイゲルトをうまく調和させることで、バランス良く飲み疲れない「Chill」な赤ワインを着地点に定めたのです。
¥4,950
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: ¥1,650 / 3 installments
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