2022 尉鶲 ジョウビタキ / 酒井ワイナリー 【日本・山形】
品種：甲州種100％
尉鶲（ジョウビタキ）鳥の名前です。翼に白い斑があり、雄は胸から腹が橙色の鳥で、赤湯の畑に現れることから付けた名前です。甲州を30日間スキンコンタクトで仕込みました。色合いを、畑でも見かける野鳥、尉鶲の鮮やかな橙色に重ねてみました。淡いオレンジの色調。泡はそれほど強くなく、細かくやわらか。ジンジャーの香ばしさやレモンの皮の香り。柔らかい泡、新鮮なリンゴを頬張ったようなフレッシュさ、甲州のキリリとした酸味が味わいを引き締めます。
ワイナリーから5分、自社畑では化学肥料、殺虫剤、除草剤、などを一切使用せず、使用するのは昔ながらの農薬であるボルドー液（銅などの自然に存在する物質を調合して使う）を少量使ってます。羊を数頭飼って放牧し雑草を食べて貰うので除草剤も一切使用せず人の手を極力加えない循環型の農業を行い自然の森のような複雑さを模倣するために、数種類の醸造用の葡萄品種を混植しています。
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