2023 NECO SERIES MOMO モモ / Fattoria AL FIORE 【日本】
品種:Muscat Bailey A 80%, Seibel 9110 20%
momo というワインの私たちなりの定義は、日本で品種改良されたマスカットベイリーA に、白葡萄をミックスしたロゼのスパークリングワインです。しかしながら、正直に言います!今年は発泡せず......。2022 年はワイン葡萄栽培に熱心な秋葉 陽輔さんのフィールドブレンド仕上げに対し、2023 年は秋葉さんのぶどうをメインに、同じ上山市の同世代、鈴木 隼人さんの長期醸しをした Bucci に使用するベイリーA を一部合わせ、軽やかさの奥に深みや厚みを持たせるべくブレンドしてみました。その後、リキュール(ワインと砂糖やジュースを溶かしたシロップ)を添加して、瓶内 2 次発酵を促しましたが、今年は瓶内の酵母がお腹を空かせたタイミングとリキュール添加のタイミングを損ねたために、瓶内2次発酵がないまま現在に至ります。おそらくもう発泡しないと思いますので、スティルワインとしてリリースいたします。まだまだ、私、目黒の醸造経験と知識が浅く未熟であることを物語っております。もっとぶどうと酵母と仲良くなる必要がありそうです(笑)。しかしながら、味わいの構成要素やバランスは、過去一を更新していると思いますので、とても気に入っております。いちごのような果実味がしっかりとしたベイリーA を主体に、1週間のマセラシオンカルボニックをかけた、トロピカルフルーツ感満載のセイベルをブレンドしております。残糖感はなくドライな仕上がりです。生き物と仲良くなるのは、何年やっても難しいものですね!それだから、楽しさややりがいも倍増するのですが。まぁ、そんなこんなで、今年限り(?)のレアキャラのモモちゃんですが、どうぞみなさまよろしくお願い致します。ぜひ、この暑い夏に、キンキンに冷やしてお楽しみくださいませ。◯味わい :ラズベリー、温州みかん、塩レモン、セージ、ホーリーバジル◯シーン :地中海料理や、ピクニックの食事のおともに◯温度帯 :10~15°C◯グラス :口のすぼんだカジュアルなグラス◯お料理 :根セロリのラペ、塩麹漬けの鶏や豚肉◯飲み頃 :今~2027 年◯飲みきり:抜栓から 3 日以内
