2024 BUDOUTOIKIRU PRIMEUR / 國津果實酒醸造所 【日本・三重】
品種：非公開(山形県 本沢産)
今回、使用した葡萄は、山形県山形市で葡萄栽培をしている、ぶどうと活きるさん（枝松祐介さん 古内重光さん）の葡萄を１00％使用しました。彼らは地元が葡萄の一大産地でありながら、担い手不足が原因で葡萄園の廃園が、次々と増えていく現状のなか、地元の名産品を一生懸命作ってきた先輩たちの葡萄をどのように守っていくか、また楽しく運営を継続していけるかをテーマに掲げ、活動をされています。
味わい：柑橘系のきれいな酸味ときれいな黄色い果実の果実感があり、最後にグレープフルーツのような苦みがあり、かなりスッキリした印象のワインです。かなりスッキリしたワインなので、さっぱりしたお料理とのペアリングがおすすめです。
醸造：今回は少し特殊で思い入れのある品種での挑戦でした。ブドウの糖度は18.5度 PH3.66とすこし本来の品種の特徴からはやや甘さは控えめなものの、ブドウトイキルさんの畑の特徴である美しい酸味は健在でした。ぶどうの特徴から、今回はスッキリとのめてひたすら優しい泡のワインをめざして醸造しました。圧搾は少し梗が青い印象があったので、除梗機でしっかり全除梗した後、エアープレスで圧搾、今回はじっくりというより、酸化を避けたかったので時間を意識してサッと圧搾いたしました。その後丁寧にデブルバージュ発酵は１４度のセラー内で行い、かなり順調に発行は進み訳１週間で比重が1.00にそのまま瓶詰、瓶で２か月貯蔵し、１１月にデゴルジュマンを実施いたしました。とても凛とした良い意味でガス入りのミネラルウォーターのような、体にしみこむ良いペティアンになったと思います。とてもきれいに仕上がったのですが、ただ、すこしものたりさも有るのが、正直なところなので、次回はすこし果実味を意識したペティアンになるように醸造したいとおもいます。また、この品種はNPLでも栽培しているので今後ブドウトイキルさんとコミュニケーションをとりながら、もっと極めていきたいと思っています。
醸造責任者：中子より
¥4,070
Using 
: ¥1,350 / 3 installments
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