品種：ムニエ100%

手摘みで収穫。プレスしバリックで発酵。同じ樽で11ヶ月熟成。補糖なし、無濾過。ドザージュ1g。冬季には屋外の自然な寒さの中で熟成させている。20年VTは発酵後のワインがすでにリッチだったためバトナージュもなし。可能な限り自然で理想的な醸造を行うため、人的な介入を最小限に抑えたキュヴェ。
デゴルジュマン：2025年2月。生産本数307本。

しっかりとした果実味と骨格は、シャンパーニュがまず初めにワインだということを思い起こさせる。

シモン・リオン
2.15ヘクタールの私たちの家族の敷地は、ランスの南西10km、シャンパーニュ街道沿いのプチ・モンターニュ・ド・ランス地区に位置する小さな村クルマのテロワール全体に広がっています。
シャンパーニュ、ピノ ノワール、ムニエ、シャルドネの 3 つの歴史あるブドウ品種は、環境に最大限の敬意を持って栽培されており、その土壌への取り組みにより、私たちの特徴を際立たせることができます。
私たちはさまざまなヴィンテージを味わい、テロワールと私たちの仕事を発見することで、味覚の旅を提供します。

ランスから20分ほどのCourmas村に本拠地を置く、耕作面積わずか2haほどのレコルタン・マニピュランです。 先代が急死し、当時まだAvizeの栽培・醸造学校の生徒であったシモン氏が2007年より急遽当主となり、全てを任されたことから、他のドメーヌ等での研修 などは叶いませんでしたが、その重大な責任感から他の生産者へ訪問を積極的に行い、議論を交わすことで自らが進む道とそのシャンパーニュのスタイルを追求してきました。
先代までは比較的伝統的なスタイルでしたが、彼の世代になってからスタイルを一新、人為的介入を最小限に抑えた自然は造りをモットーに素晴らしいシャンパーニュを造り出しております。
まずは畑の改良。現在、高環境価値HVE (Haute valeur environnementale)、並びにシャンパーニュ地方における持続可能なブドウ栽培VDC (viticulture durable en champagne)に認定されており、2017年以降は除草剤の使用も一切行っていません。娘さんが生まれたこと で、更に環境保全型のビオディナミー農法にも取り組み始めました。
自然酵母によるアルコール醗酵、アルコール醗酵時の補糖も基本無し、Passage a froide(低温酒石安定法)等も用いておりません。限りなく健全なブドウ本 来のバランスと味わいを大事にしている造りをモットーにしています。
また樽の使用に関してはシャンパーニュ・エリック・ロデスのミカエル氏(先代はKrugの醸造長を務めた)からその多くを学びました。
全ての工程を理解すること、すなわち畑からボトリングまでをすべてを理解することでその一貫性をきちんと持つことが大事であると考えています。
最高級レ ンジのLarmesシリーズなどはまさにその集大成です。 アシェットガイドをはじめ数々の専門誌などでも高い評価を受けており、ニュージェネレーションの生産者の1人として素晴らしいワインを送り出しています。