CIAO CIAO チャオ チャオ/ fattoria AL FIORE 2023
品種 スチューベン
初めましてを意味する Piacere!と、またねを意味する Ciao!Ciao!は同じタンクから生まれた兄弟のようなワインです。大きなタンクに、除梗した完熟スチューベンを満杯に入れ、自重で出た果汁のみを Piacere!とし、Ciao!Ciao!は、残った果汁に対して皮と種を 200%浸漬し、タンニンもほどほどに出ています。Ciao!Ciao!は、発酵終了後すぐにおり引きして瓶詰めするため、おりが下がり切らずに、少しにごりの強いワインになります。瓶内で、乳酸発酵が起きることにより、ドライで、少しタニック、少しシュワ、こんなイメージで仕込んでいます。醸し期間が長い分、来年までゆっくり待ってあげると、さらに旨味が強く、味わいも落ち着き、より美味しくお召し上がりいただけると思います。抜栓後の経過もとても長く、1 週間して泡が抜けても、少し冷やし気味でスティルワインとして、十分に楽しめます。もし機会があれば、同じタンクから分かれた Piacere!との飲み比べも面白いので、ぜひお試しください。Ciao!Ciao! と Piacere! は、この年限りで最後になります。私たちの栽培仲間として親しい、スチューベンのベンさんこと中村豊さんが、青森県田舎館村のぶどう生産組合様とのご縁を紡いでくださったことをきっかけに、2017 年から仕込んで参りました。この度現役をご勇退され、ベンさんなしに、青森からスチューベンを買わせていただく理由がなくなったためです。しかし、私たちにとってこの 2 つのキュベはとても意味のあるワインです。
2024 年より新たに生まれ変わり、お届けしたいと思っております。ぜひ新しい Ciao!Ciao! と Piacere!も、よろしくお願い申し上げます。
○味わい トマト/シークワーサー/鰹出汁/カルダモン○シーン 乾杯から、軽いメインまで幅広く○温度帯 10~15°C○グラス 中程度の白ワイングラス○お料理 たこ焼き、鰹のタタキ、フルーツを使った前菜、牛や豚肉の炒め物○飲み頃 今~2029 年○飲みきり 1 週間ほど
¥3,300
Using 
: ¥1,100 / 3 installments
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