★限定 2021 ACHILLE/ CASE CORINI　【イタリア】

品種：バルベーラ、ネッビオーロ

土壌 : Marls, Astiane sands

樽材：オーク材

畑： コスティリオーレ・ダスティ（海抜250m）のブドウ畑は、1928年頃に植樹され、主にバルベーラとネッビオーロの異なるバイオタイプが栽培されています。

畑： 選果され、かごに集められたブドウの房は選別されます。天然酵母の力を借りて、木樽で自然発酵が起こります。発酵中は、一度だけバトナージュが行われます。ワインの発酵は6～9週間続き、その後、木樽で約30～36ヶ月熟成されます。セラーでの熟成期間中は醸造学的介入は一切行われず、SO2も一切使用されません。

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