NV LES PETITS PREVOST / MABE【フランス・シャンパーニュ】
品種: ムニエ100%
ボネイユに本拠を置くグローワー、ギョーム・マルトーのボネイユのリューディ“レ・プティ・プレヴォー”で、ビオディナミで栽培されたムニエを、手摘みで収穫して、その場で選果して購入。
ギョーム・マルトーのセラーでダイレクト・プレスした果汁を保冷車でヴァントゥイユにあるマブのセラーに運び、そこでギョーム・セロスとラファエル・ベレッシュから譲り受けた容量228リットルのバリック、もしくは400リットルの中樽に直接入れ、野生酵母で自発的にアルコール発酵。その後、引き続き樽（新樽は全く用いません）で自発的なマロ発酵と熟成を行い、無清澄・無濾過でティラージュ。
ティラージュのリキュールには、自家製リキュール（同じ収穫年のヴァンクレールにビオのテンサイ糖を混ぜたもの）使用。二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーはコルクで行い、ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。SO2は圧搾時に必要最低限のみ添加。その後は無添加。
2023年の収穫は9月15日。2024年7月26日ティラージュ。2025年11月4日デゴルジュ。総生産量924本。ドザージュ・ゼロのブリュット・ナチュール。2026年2月時点でのSO2トータルは10mg/l。アルコール度数12度。ガス圧は6.9気圧。
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