NV COMPOSITION / MABE【フランス・シャンパーニュ】

品種: シャルドネ40%、ムニエ60%

シャルドネは、オジェに本拠を置くグローワー、ドメーヌ・ヴァンシーのオジェのビオディナミで栽培されたブドウを、ムニエは、ボネイユに本拠を置くグローワー、ギョーム・マルトーのボネイユのブドウを、手摘みで収穫して、その場で選果して購入。

それぞれのドメーヌのセラーでダイレクト・プレスした果汁を保冷車でヴァントゥイユにあるシャンパーニュ・マベのセラーに運び、品種毎別々に醸造する。
それぞれの果汁は、ギョーム・セロスとラファエル・ベレッシュから譲り受けた容量228リットルのバリック、もしくは400リットルの中樽に直接入れ、野生酵母で自発的にアルコール発酵。その後、引き続き樽（新樽は全く用いません）で自発的なマロ発酵と熟成を行い、ティラージュの前にシャルドネとムニエをブレンドし、無清澄・無濾過でティラージュ。ティラージュのリキュールには、自家製リキュール使用。

二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーはコルクで行い、ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。SO2は圧搾時に必要最低限のみ添加。その後は無添加。2024年7月26日ティラージュ。2025年11月4日デゴルジュ。総生産量1,338本。ドザージュ・ゼロのブリュット・ナチュール。2026年2月時点でのSO2トータルは15mg/l。アルコール度数12度。ガス圧は6.7気圧。

『Compositionコンポジション』とはフランス語で、「創作」、「作品」を意味します。このためこのキュヴェは「作品1」と意味です。

#jingumae