2023 BUDOU TO IKIRU DELAWARE / 清澄白河フジマル醸造所【日本】
容量:750ml
タイプ:白
品種:デラウェア
ネオ兼業農家ユニット「ぶどうと活きる」さんのデラウェア
ホールバンチでプレスしシンプルに発酵させた白と、セミマセラシオンカルボニックで発酵を行ったオレンジの 2 種類を同時に仕込み、後者は丁寧に選果したぶどうを房ごと投入し密閉タンクに 14 日間、そのタンクを開け 全房でプレスしてから発酵が終わるまで 14 日間と少し長めの発酵期間をとり、ぶどうの果皮からの要素を慎重 かつ最大限に抽出。この造りができるのは、私がこのデラウェアを信頼しているからなのだなとしみじみと感じ ながら見守りました。
白のみだとアルコールの高さが際立つドライな味わいですが、オレンジを加えることによって出来立てのデラウ ェアらしいパイナップルやバナナの香りが感じられるようになります。華やかさと果皮由来のビターな味わいが 心地よい 1 本です。