※こちらの商品は限定品のため、希望本数と同数以上、かつ同等金額以上の他アイテムのご購入をお願いしております。何卒ご了承ください。

品種：シャルドネ 59%、ピノノワール 36%、ソーヴィニヨンブラン他 5%


フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」のシャルドネ主体の新しいアイテム、「栢(はく)」。古くから神聖な木とされている「柏(かしわ)」と同意。

これまでの「モンガク谷」のスタイルが継承されつつも、極辛口シャンパーニュのような、ブドウ本来の味わいを活かした繊細でシャープ、軽やかだが深い味わいは食事との相性が良好。しっかりと冷やし、ワインクーラーなどで低めの温度を保ってお楽しみください。

自園(北海道余市町登地区)の一枚畑で手摘み収穫した原料ブドウ(平均樹齢 4年)を、除梗破砕せず全房のまま、密閉型バルーン式プレス(Sraml 社製、1100L)にて圧搾、開放型ステンレスタンクにて野生酵母による発酵、澱をやや多めに残す。
2019 年 3 月 4 日に主発酵(アルコール発酵)終了を確認。同月 MLF 完了確認後、澱引き、瓶詰。
メタカリ(亜硫酸塩)を果汁段階(10)、澱引段階(30)で添加(総添加量 40ppm)。


〈ワイナリー情報〉
モンガク谷ワイナリーは、2018 年に始まった北海道余市町登地区にある「フィールド・ブレンド」に特化したワイナリーです。
ワイナリー建屋は、札幌軟石の外壁で囲まれた半地下の石蔵造り。
私たちは、標高の高い自社一枚畑に異なる品種を植え、7 品種のブドウを混醸、主に以下 3 点をイメージ、野生酵母による自然なワイン造りを目指しています。
1.冷涼産地らしい酸味、2.適度な苦味、3.複雑な香味。

2018 から「ワインの名称」を私たちの大好きな「木」の名前としそれをシリーズ化。数多あるワインにそれぞれ個性があるように、木にもそれぞれ個性があります。木の個性にワインと思いを重ねて命名しました。
全国津々浦々には、木をはじめとする「自然物」の名前にちなんだ、珍しい地名や人名も数多く存在、日本らしさが表現される一つの形だと捉えています。