※こちらの商品は限定品のため、希望本数と同数以上、かつ同等金額以上の他アイテムのご購入をお願いしております。何卒ご了承ください。

品種：ピノノワール 77%、シャルドネ 20%、ソーヴィニヨンブラン他3%

フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」のフラッグシップワイン、「杤(とち)」。従来(2015~17)のモンガク谷にあたる、ピノノワール主体のアイテム。
絵本「モチモチの木」に出てくるシンボルツリーがこの「杤」の木で、別名「七葉樹(しちようじゅ)」。
7 品種から織りなされる杤の繊細さと複雑さ、そしてその可能性に向かい合って頂けたら幸いです。

自園(北海道余市町登地区)の一枚畑で手摘み収穫した原料ブドウ(平均樹齢 6 年)を、除梗破砕せず全房のまま、密閉型バルーン式プレス(Sraml 社製、1100L)にて圧搾、開放型ステンレスタンクにて野生酵母による発酵、澱をやや多めに残す。
2019 年 3 月 4 日に主発酵(アルコール発酵)終了を確認。一年近く続いた MLF 略完了後、澱引き、瓶詰。


〈ワイナリー情報〉
モンガク谷ワイナリーは、2018 年に始まった北海道余市町登地区にある「フィールド・ブレンド」に特化したワイナリーです。
ワイナリー建屋は、札幌軟石の外壁で囲まれた半地下の石蔵造り。
私たちは、標高の高い自社一枚畑に異なる品種を植え、7 品種のブドウを混醸、主に以下 3 点をイメージ、野生酵母による自然なワイン造りを目指しています。
1.冷涼産地らしい酸味、2.適度な苦味、3.複雑な香味。

2018 から「ワインの名称」を私たちの大好きな「木」の名前としそれをシリーズ化。数多あるワインにそれぞれ個性があるように、木にもそれぞれ個性があります。木の個性にワインと思いを重ねて命名しました。全国津々浦々には、木をはじめとする「自然物」の名前にちなんだ、珍しい地名や人名も数多く存在、日本らしさが表現される一つの形だと捉えています。