2025 馬 不安多 Blanc de blanc / MARUMEGANE【日本・北海道】
品種：ナイアガラ（余市町＆仁木町）、ツヴァイゲルト（余市町） 自生した山ぶどう（余市町産）
ワイナリー設立初年度は、発酵が順調に進むのか、その他トラブルがないのか非常に不安が多い1年でした。馬は馬面である私大野をモチーフに、自社醸造での初リリースということで不安の多さを表し、「不安多(ふあんた）」と名付けています。不安の多い馬のまわりを私が好きな言葉である、六然訓で囲んでいます。
長野県高山村のシャルドネ。ロゼ同様、シャルドネを除梗し、⻑期間の醸しを行いました。 醸しの途中、自園で栽培する白系品種の果皮を加え、さらに発酵を継続しています。 醸造初期に揮発酸の生成を確認しましたが、あえて抑制せず、ワインの個性として取り込む方向で仕込みました。 結果として、揮発は適度に感じられるものの、香りを覆い隠すものではなく、むしろ華やかさを引き立てる一要素と なっています。 ロゼ同様、ガス圧は 1 気圧。 このスタイルの特性上、 揮発の 香りや味わいに敏感な方はご購入をお控えくださいませ
¥3,960
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