2022 バッカス / さっぽろ藤野ワイナリー【日本・北海道】
品種：バッカス
一房ずつ丁寧に選果後、そのままホールバンチで優しく圧搾。一部貴腐ブドウあり。一晩静置後、澱引きし、15ppmSO2添加の後、野生酵母で長い時間をかけてゆっくり発酵させました。貴腐菌と貴腐ブドウの影響でわずかながらに糖分がのこった状態。
さわやかなマスカットやアプリコットのような香りの中に、貴腐ブドウ由来の蜂蜜やレーズンを思わせる厚みやコクのある味わいを中心にバッカス本来の清涼感のあるハーブも感じられます。甘みもありますが、べたつくような重さはなく、軽やかな酸が立体感をつくり、心地よい余韻が続きます。冷やした状態が酸と甘みのバランスが最もよく感じられますが、最初は冷やしつつ、室温で温度が上がるのに伴い、香りや味わいの広がりや違いを感じると面白いかもしれません。また瓶内熟成させることで、ワインの要素がもっとまとまり、味わい深くなるのではと期待もしています。
¥4,070
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